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<title>Defrutum</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Defrutum</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Defrutum</b> war in der antiken <a href="Esskultur_im_R%C3%B6mischen_Reich" title="Esskultur im Römischen Reich">römischen Küche</a> ein unvergorener, eingekochter <a href="Traubenmost" title="Traubenmost">Traubenmost</a>, der als Süßstoff für <a href="Sauce" title="Sauce">Saucen</a>, als allgemeines Süßmittel (<a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a> war sehr selten und teuer, <a href="Honig" title="Honig">Honig</a> war die einzige brauchbare Alternative) oder als <a href="S%C3%BC%C3%9Freserve" title="Süßreserve">Süßreserve</a> beim Wein eingesetzt wurde. Nach <a href="Plinius_der_%C3%84ltere" title="Plinius der Ältere">Plinius</a><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> wurde der Most auf die Hälfte, nach <a href="Marcus_Terentius_Varro" title="Marcus Terentius Varro">Varro</a><sup id="cite_ref-ReferenceA_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-ReferenceA-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und <a href="Lucius_Iunius_Moderatus_Columella" title="Lucius Iunius Moderatus Columella">Columella</a><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> auf ein Drittel seines ursprünglichen Volumens eingekocht. Um die Süße zu verstärken, wurde empfohlen, den Traubenmost in Bleigefäßen zu kochen (<a href="Bleizucker" class="mw-redirect" title="Bleizucker">Bleizucker</a>); dies ist allerdings nach heutigem Wissensstand gesundheitsschädlich.
</p><p>Andere Weinsirupe waren die <i>sapa</i> und das <i>caroenum</i>. Für die <b>Sapa</b> wurde der Traubenmost ebenfalls auf ein Drittel<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> eingekocht. Columella<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und Varro<sup id="cite_ref-ReferenceA_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-ReferenceA-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> lassen dagegen die <i>sapa</i> nur auf die Hälfte ihres Volumens einkochen.
Das <i>caroenum</i> wird dagegen nur um ein Drittel reduziert<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.
Die <i>Sapa</i> existierte auch noch in der pharmazeutischen Fachsprache des 16. Jahrhunderts, so als <i>Sapa vini dulcis</i>, einem bis zur Hälfte oder bis zum Drittel eingedickten, süßen <a href="Weinmost" class="mw-redirect" title="Weinmost">Weinmost</a>.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Unter dem Namen <b>Pekmez</b> ist ein Sirup aus eingedicktem Traubensaft in der <a href="T%C3%BCrkische_K%C3%BCche" title="Türkische Küche">türkischen Küche</a> gebräuchlich.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>
<ul><li>Jacques André: <i>Essen und Trinken im alten Rom.</i> Reclam, Stuttgart 1998, ISBN 3-15-010438-6, S. 142 f.</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Plinius der Ältere: <i><a href="Naturalis_historia" title="Naturalis historia">naturalis historia</a>.</i> 14,80</span>
</li>
<li id="cite_note-ReferenceA-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-ReferenceA_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-ReferenceA_2-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Marcus Terentius Varro: <i>in Non.</i> 551,18</span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Lucius Iunius Moderatus Columella: <i>de re rustica.</i> 12,21,1</span>
</li>
<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Plinius der Ältere: <i><a href="Naturalis_historia" title="Naturalis historia">naturalis historia</a>.</i> 14,180</span>
</li>
<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Palladius_(Schriftsteller)" title="Palladius (Schriftsteller)">Palladius</a>: <i>agricultura.</i> 11,18,2</span>
</li>
<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">Lucius Iunius Moderatus Columella: <i>de re rustica.</i> 12,19,1</span>
</li>
<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Palladius: <i>agricultura.</i> 11,18,1</span>
</li>
<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Isidor_von_Sevilla" title="Isidor von Sevilla">Isidor</a>: <i><a href="Etymologiae" title="Etymologiae">origines</a>.</i> 20,3,15</span>
</li>
<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text">Otto Zekert (Hrsg.): <i>Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.</i> Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 154 (<i>Sapa</i>).</span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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